【飲食文化】南平市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——和平游漿豆腐

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發(fā)表時間：2020-05-18 00:00

和平游漿豆腐制作工藝


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和平鎮(zhèn)有幾戶專門做豆腐為生的人家,他們做豆腐與眾不同,傳統(tǒng)的豆腐制作不是用石膏就是用鹽鹵，而他們既不用石膏,也不用鹽鹵,只是在頭一天的豆?jié){中留下一點,次日煮豆?jié){時一邊攪動大鍋里的豆?jié){,一邊慢慢注入昨日留下的陳漿,以陳漿作為酵母制成豆腐,這種豆腐就叫“游漿豆腐”。這種豆腐細嫩爽口,且絕不會對人體產(chǎn)生任何副作用如膽結(jié)石等,是真正的綠色食品。游漿豆腐這種獨特的制作工藝堪稱一絕,。

2007年,，和平游漿豆腐制作工藝被列入南平市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄,。