【飲食文化】南平市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——包糍制作技藝

包糍制作技藝

包糍，邵武地方名小吃，也是在邵武民間普及的節(jié)俗食品。邵武農(nóng)村，特別是邵南一帶均稱“包糍”,城區(qū)一帶稱“哪咤糍”,也有少數(shù)鄉(xiāng)村稱“草包”。邵武農(nóng)村百姓做包糍吃的節(jié)日不盡相同,但大多在元宵和春社兩個(gè)節(jié)日。包糍的制作，主要以秈米和粳米為原料,煮至一定程度撈起,將在山坡、路旁、田邊采集曬干的草本植物鼠粬草摻入,放在石臼中用木杵舂搗成糍,捏成杯狀,放入各種菜肴為餡,再將口沿捏合,上籠蒸熟即可。另有一種制作方法,即是將米料浸泡后用石磨磨成米漿,放入鍋內(nèi)邊煮邊攪拌,形成糍團(tuán)，再摻入鼠粬草，搓揉成糍條,此后做法與上述同。包糍餡的材料一般有竹筍、香菇、芋頭、熏豬肉、熏豆干等，在不同季節(jié)還加入一些其它配料。

鼠粬草,俗名“水菊”,又叫“清明菜”、“ 鼠耳草”、“ 鼠耳草”，菊科植物，味甘、性平，具有化痰止咳、祛風(fēng)濕、降血壓的功效。春季采摘嫩莖葉，洗凈鮮用或曬干用。