【飲食文化】南平市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——腳跟糍制作技藝

腳跟糍制作技藝

腳跟糍，即“腳踵糍”，因外形如腳跟而得名，亦稱腳掌糍，邵武名小吃。腳踵糍的制作，將粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡后磨成米漿。將沉淀的米漿放入熱鍋內(nèi)攪拌成半熟狀起鍋，在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然堿水（將富含堿的植物燒成灰，放水浸泡，過濾出天然堿水，供做腳踵糍用），接著將半熟的米漿團(tuán)搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊成躉，放入籠屜，用旺火蒸。蒸時要在糍上面放上用五花豬肉做的米粉肉。蒸制過程中，肉的滋潤滌去了米的生澀，滋潤了腳踵糍而平添口感，米粉肉的肉質(zhì)也變得肥而不膩，在米膏上蒸熟的米粉肉，又吸收了天然的米香，一口下去滿嘴生香。出籠時的腳踵糍油光發(fā)亮，辣香交融，令人滿口生津。腳踵糍炒牛肉,也成為邵武的一道地方名菜。