【飲食文化】邵武市級非物質文化遺產(chǎn)——登高粉干制作技藝

登高粉干制作技藝

邵武素有榨制粉干的傳統(tǒng)。粉干,邵武人又稱為“糧粉”,粉干的制作,當?shù)厝朔Q之為“榨糧粉”。大埠崗、和平、肖家坊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有生產(chǎn)粉干,且所產(chǎn)粉干質地優(yōu)良,其中以肖家坊鎮(zhèn)登高村所榨制的粉干最為出名。登高粉干較莆田的興化粉要粗些,比江西等地的粉干又要細些,其特點是質地細膩,色白,有韌性,不易斷,食之嫩滑爽口,深受民眾喜愛，已成為邵武地方風味小吃之一。

登高粉干榨制大致要經(jīng)過浸米、磨漿、壓漿、搦糍、揉糍、撒種、搦團、煮糍、沖糍、搦糍、榨粉、煮粉、冷卻、曬粉等多道工序。粉干要求早上日出前就要做好，插上木架，太陽出來就能曬,直曬到太陽下山,曬一整天。最好的成品是一天曬干。