【飲食文化】邵武市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——邵武擂茶制作技藝

邵武擂茶制作技藝

邵武金坑、桂林、沿山等鄉(xiāng)村至今仍然傳承的擂茶制作方式和原料搭配，與其他地方不同。擂茶原料主要是高山野生茶葉和茶弓（當(dāng)?shù)亟蟹ǎ€配以多種草藥，制作方法有用陶缽手擂擂茶漿和用石磨磨擂茶粉兩種。方法一：先將配制好的原料放進(jìn)擂缽里，加些涼開(kāi)水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地做慣性旋轉(zhuǎn)，等缽內(nèi)之物被擂成細(xì)漿，撈出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱(chēng)“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，并反復(fù)研磨二三次，擂茶才算制成。下料、開(kāi)擂、沖泡、過(guò)濾、成茶將配制好的原料放進(jìn)擂缽里，加些涼開(kāi)水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地作慣性旋轉(zhuǎn)，待缽內(nèi)之物被擂成細(xì)漿，將滾燙的開(kāi)水徐徐倒入攪泡，用笊籬濾去渣滓，反復(fù)研磨二、三次，一缽清爽可口的擂茶就制成了。方法二：將配制好的原料用石磨磨成細(xì)粉，裝在瓶罐中儲(chǔ)存。要泡制擂茶時(shí)，只要用湯匙舀少許擂茶粉倒入茶杯中，將開(kāi)水倒入即可。

20世紀(jì)末,臺(tái)灣《漢聲》雜志社老總黃漢聲先生在清華大學(xué)陳志華教授、福建省建筑設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)黃漢民教授等專(zhuān)家學(xué)者陪同下到金坑鄉(xiāng)考察, 黃漢聲先生進(jìn)入一古宅見(jiàn)到農(nóng)戶正在制作擂茶,掩飾不住他的驚奇與激動(dòng),他說(shuō),這種擂茶是唐代的制作工藝,他曾在日本有見(jiàn)到過(guò),而在國(guó)內(nèi),他跑遍了幾乎整個(gè)大陸,只有今天在這里發(fā)現(xiàn)。

飲擂茶是當(dāng)?shù)厝藗円环N古老而獨(dú)特的風(fēng)俗，相傳是唐代中原人第二次南遷時(shí)傳入的，中原南徙的先民在長(zhǎng)途流遷過(guò)程中，歷經(jīng)艱難困苦。因背井離鄉(xiāng)，不服水土，又容易上火，這些人便把路邊的藥草采集下來(lái)，搗碎，然后制成茶喝，居然神清氣爽。到江南后，能采集到的草藥就更多了，于是發(fā)展成了擂茶這種“藥食俱佳、味中有味”的保健飲料。

金坑、桂林一帶不僅自古以來(lái)就有喝擂茶的習(xí)俗，以擂茶待客更是當(dāng)?shù)匕傩諅鹘y(tǒng)的禮節(jié)。婚嫁喜慶，即邀請(qǐng)同村鄰居、親朋好友到家里喝擂茶；有客人造訪，各家都會(huì)泡上擂茶招待客人。現(xiàn)在，農(nóng)戶家中喝擂茶的習(xí)慣仍很盛行。